烘干是农产品收获后的必要处理环节，目的是除去农产品中多余的水分，以便于加工、运输、储藏和使用。农产品烘干方法主要是自然烘干和人工烘干。

自然烘干

自然烘干是不借助任何机械或物理化学方法，仅利用自然条件，也就是利用环境中的风能和太阳能把农产品中所含的水分除去。自然烘干所需工序和投入较少，因此在烘干领域中被广泛采用。

微波真空烘干技术

微波真空烘干技术是把微波和真空两者结合起来，各自发挥各自的优势。微波可为真空烘干提供热源，克服了真空状态下常规热传导速率慢的缺点，因此极大减少了烘干时间，提高了生产效率。

射频烘干技术

射频烘干技术是一种高频交流电磁波形式的烘干技术，它的频率范围是 3 k Hz ～ 300MHz。射频烘干技术是通过引起物料内部带电离子的振荡迁移，从而将电能转化为热能。

热风微波烘干技术

烘干过程中的物料表面蒸发的水分如果没有空气流将其带走，其表面将会形成一层水蒸气薄膜，又称为蒸发界面。在烘干过程中，水蒸气是持续蒸发，薄膜层会慢慢加厚，当 F ( 薄膜层厚) = f ( 蒸发界面)时，会导致物料中的水分停止蒸发。为了使水分能够继续蒸发，必须采用通风状态，使得物料表面的水蒸气薄膜破坏掉，因此将微波技术和热风技术有机结合，称为热风微波烘干技术。

太阳能烘干技术

太阳能烘干技术是一种利用太阳辐射而进行烘干的技术。太阳能烘干根据太阳能接收及能量输入方式可分为温室型、集热器型、集热器型－温室型和聚光型 4 种类型。

真空冷冻烘干技术

真空冷冻烘干简称冻干，是一种先将含水物质低温冻结，然后使冻结物质中所含水分在真空的条件下直接升华而干燥的过程。

膨化烘干技术

膨化烘干的原理首先是将新鲜的果蔬物料经过一定的预处理和预烘干，根据相变和气体的热压效应原理，将物料放在相对低温高压的膨化罐里，然后不断改变罐内的温度、压差，使得被加工物料内部的水分瞬间汽化蒸发，并依靠气体的膨胀带动组织中物质结构变性，使得物料形成均匀的多孔状结构具有一定的膨化度和脆度。

滚筒烘干技术

略带倾斜并能回转的圆筒体慢速滚动，内部的顺向抄板使内部物料不断抄起又撒下，让物料表面有更多的机会均匀接触吹入内部的热空气，热空气温度升高使饱和水汽压降低，加速物料水分蒸发，使得物料中水分排出从而得以较快地均匀烘干。

热泵烘干技术

热泵烘干的工作原理是根据逆卡诺原理，消耗少量的电能驱动压缩机运行，高压的液态工质被压缩机压缩成高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把烘干介质加热，并且不断循环加热，可以把干燥介质加热到 65 ℃ 。

喷雾烘干技术

喷雾烘干系统是物料在烘干室中将其稀料雾化后，然后和热空气进行接触，雾化后的物料水分迅速汽化，即得到烘干产品。

折射窗烘干技术

折射窗烘干技术是一种新的薄膜干燥技术，采用常压 95 ～ 97 ℃热水作为热源，将透明聚酯薄膜覆盖在热水的表面上，湿物料放在聚酯薄膜上，热量直接通过聚酯薄膜传至到湿物料，湿物料蒸发的水分通过抽风排除，最后物料和聚酯薄膜分离达到烘干目的。